雖然是基礎麵包但是絕對比貴桑桑的麵包店更綿密可口！
- 【烘焙指導】吳秀娟老師
- 【攝影燈光】AKen
起士洋梨紅茶捲
材料： 【酒漬洋梨】草莓利口酒 20cc、檸檬汁 5cc、洋梨 半顆 【蛋糕】蛋白 2顆、細砂糖 30g、伯爵茶葉 1/2小匙、蛋黃 2顆、低筋麵粉 30g、水+沙拉油 各2小匙 【塗刷用糖水】酒漬洋梨剩下的利口酒、糖 1大匙 【內餡】奶油乳酪 40g、細砂糖 20g、鮮奶油 140g 【擺盤】藍莓、薄荷葉
作法因有版權無法轉載！
天然無添加麥香味十足的「牽絲」手做麵包
流行西點在家做：古早味南瓜蛋糕
材料：
蛋黃 18個、細砂糖 100g、鹽 1/8t、南瓜泥 250g、低筋麵粉 300g、泡打粉 1/4t、玉米胚芽油 160g、牛奶（適量調稠度用）、紙箱當烤模（舖薄白報紙雙層）
蛋白 18個、細砂糖 150g
作法：
蛋黃液：
- 蛋黃、糖先打勻
- 放油、南瓜繼續打勻
- 放麵粉、一小蓋酒（whisky or 白蘭地）
- 牛奶50g
蛋白液：
- 蛋白先用打蛋器打到起泡
- 加糖（分三次放）
- 先放一半蛋白到蛋黃液、再把蛋黃液倒入蛋白液 （勿過度攪拌）
- 倒進紙箱模約八分滿 刮平
烘培時間溫度：180/140度C約烤45-50分鐘
- 西點料理指導：吳秀娟
- 攝影燈光：AKen
商品拍攝試鏡照
客戶品牌商品不方便上網，來個平日喝的Winsky酒杯當試鏡。重點為透明物體描出黑邊線條。
奶油千層派 Mille Crepe
Yummy Yummy Yummy....
攝影棚人像三點打光
- 主燈：16英吋八角柔光傘加柔光罩；面對模特兒0-45度位置；反射板補光模特兒暗部
- 髮絲光：由斜後方高處加蜂巢罩，模特兒會顯得更立體（特別是暗色頭髮）
- 背景燈：+藍色透明片，用四葉片避免光線干擾主燈的色調
Nikon D810, 160sec, F6.3, ISO100
流行西點在家做：綠豆椪
材料：
油皮：中筋麵粉（粉心粉）400g、糖粉15g、豬油160g、水190g
油酥：低筋麵粉220g、豬油（或無水奶油）100g
內陷：綠豆沙（白豆沙）1200g、奶油50g、奶粉50g、
皮：酥：餡 5:3:15
作法：
油皮：
- 充分攪拌、避免用手心揉麵改用抓甩 （中途需靜置）
- 揉成長條蓋住使其鬆弛
油酥：
- 抓勻固定成一團不需有筋度
- 蓋住鬆弛
- 使用時再稍微揉勻
- 油皮包住油酥
- 桿平後折三折再桿平捲起來
- 兩側內折向中間壓成圓形
- 桿成一公分厚圓形外皮
- 包住內陷手心半壓成適當大小 160/180度 烤約30-35分鐘
西點料理指導：吳秀娟
攝影燈光：AKen
流行西點在家做：老麵鹹光餅
材料：
中筋麵粉（粉心粉）500g、老麵200g、酵母10g、冷水200g、細砂糖10g、鹽10g、小蘇打粉0.5g、白芝麻
作法：
- 攪拌 （中途需靜置）
- 分割
- 靜置鬆弛
- 桿壓成型 （約1公分厚）、加蓋發酵
- 烤5-10分 （上火190、下火250）
老麵培養：
- 中筋粉心粉150g、酵母粉2g（夏天1g)、冷水110g
- 拌勻後放置6-8小時 室溫28度
- 一點糖、100g水、適量粉 繼續發酵18小時
- 再加一點糖、100g水、粉 繼續發酵8小時
西點料理指導：吳秀娟
攝影燈光：AKen
日式風格 MD試鏡
日式風格特色:
- 採和諧自然光
- 背景單純
- 低彩度、低對比
- 背光或側背光（正面補光）
- 讓模特兒眼神放空：-)
MD: Bianca Wang | Photographer: AKen Chiang
中秋月餅海報 - 拍完順便吃完！
很開心跟主婦聯盟再次合作這次的拍攝專案.....台灣主婦聯盟消費合作社中秋節月餅預購開始囉！支持主婦聯盟持續以節慶預購支持本土農糧、採用公平貿易原料。 http://www.hucc-coop.tw/30650
阿富汗少女 2？
有了三點式打光（Main light, Fill light and Hair light）也需要非破壞性精細修圖 （frequency separation + luminosity painting)
迴聲 - 劇情片段 Cinemagraph
月餅搶鮮
中秋還早但這幾天還真蠻有早秋的味道！幫主婦聯盟拍攝的中秋專題，猜猜主視覺海報會是那一張？
中秋由來之一：
相傳元朝的時候，漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元軍監控嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻計，在中秋節互贈糕餅，並在裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。
義式料理簡單做：奶油黑松露燉飯
材料：
洋蔥半顆、泰國香米、黑松露醬、鮮奶油
作法：
- 洋蔥切末炒香、下泰國香米、逐次慢慢加水翻炒至熟，約15分鐘備用
- 洋菇切片炒到恰恰（微焦）香味才足，海鹽、黑胡椒調味
- 熱奶油+橄欖油、下洋蔥超軟、加米酒、鮮奶油一碗、水一碗，調味（海鹽、黑胡椒、鮮味炒手）
- 加炒好的米飯、下洋菇、松露醬適量、加奶油塊、帕瑪森cheese
- 義式料理指導：華國飯店西餐副主廚林智偉
- Lighting&Photography：AKen
義式料理簡單做：青醬海鮮細扁麵
材料：九層塔200g、蒜仁4瓣、松子適量（先烤上色）、橄欖油適量、帕瑪森cheese、黑胡椒、海鹽、細扁麵、鮮蝦、蛤蜊、透抽
作法：
- 將九層塔、蒜仁、松子、帕瑪森、海鹽、黑胡椒、橄欖油，放入食物調理機打成青醬
- 煮一鍋滾水加入適量海鹽，放入義大利細扁麵煮約8分鐘
- 取平底鍋，以橄欖油略炒蛤蜊、鮮蝦、透抽至熟，以海鹽、黑胡椒調味。
- 將煮好的麵撈起瀝乾水分，放入大碗與青醬、炒好的海鮮拌勻後盛盤。
- 義式料理指導：華國飯店西餐副主廚林智偉
- Lighting&Photography：AKen
義式料理簡單做：蘋果鮮奶油南瓜濃湯
材料：洋蔥1/2顆、西洋芹適量、蘋果一顆、紅蘿蔔適量、鮮奶油、鮮奶、糖、鹽
作法：
- 洋蔥炒香、放入蘋果西洋芹紅蘿蔔、最後放切片南瓜、加水蓋過材料、滾後轉小火熬煮到爛
- 果汁機攪拌後加入鮮奶油、鮮奶、少許鹽和糖，滾開後關火擺盤
- 義式料理指導：華國飯店西餐副主廚林智偉
- Lighting&Photography：AKen
義式料理簡單做：奶油培根義大利麵
材料： 培根、洋蔥、鮮奶油、雞蛋、芝士粉、義大利麵、米酒
作法：
- 義大利麵入鍋小煮8分鐘備用
- 兩大匙奶油、蛋黃兩棵、兩湯匙芝士粉拌勻
- 先炒培根至恰恰後下洋蔥、加米酒（壓雞蛋腥味）、鮮奶油、水（或牛奶）適量
- 拌入義大利麵炒勻、下步驟2材料拌勻
- 義式料理指導：華國飯店西餐副主廚林智偉
- Lighting&Photography: AKen
當土南瓜遇見洋南瓜
還沒想好怎麼料理它們就先拍個定裝照！以高光和低光可以拍出不同的調性！
義式料理簡單做：煙燻鴨胸襯百香果沙沙
材料： 煙燻鴨胸、黃金奇異果（或水蜜桃）、洋蔥、蕃茄、舊惡、九層塔（或香菜）
作法：
- 洋蔥、蕃茄、奇異果切小丁，下鹽巴、黑胡椒、Tabasco、少許橄欖油
- 九層塔（香菜）切碎加入沙沙拌勻
- 少許油熱鍋、中火將鴨胸皮煎至金黃，切片備用
- 擺盤：奇異果沙沙鋪平、上鴨胸切片、綠卷生菜（或芝麻葉）裝飾、淋少許橄欖油增加光澤、可另外淋上油醋醬
- Cook: AKen
- Lighting&Photography: AKen
- 義式料理指導：華國飯店西餐副主廚林智偉
拍攝器材：
相機: Sony A7II、 鏡頭: Nikkor 105mm F2.8 Micro 燈具: CononMark K4t、 燈罩: 標準罩、柔光布、描圖紙、 白珍珠板、鏡子
