材料:

油皮:中筋麵粉(粉心粉)400g、糖粉15g、豬油160g、水190g

油酥:低筋麵粉220g、豬油(或無水奶油)100g

內陷:綠豆沙(白豆沙)1200g、奶油50g、奶粉50g、

皮:酥:餡 5:3:15

作法:

油皮:

  1. 充分攪拌、避免用手心揉麵改用抓甩 (中途需靜置)
  2. 揉成長條蓋住使其鬆弛

油酥:

  1. 抓勻固定成一團不需有筋度
  2. 蓋住鬆弛
  3. 使用時再稍微揉勻
  • 油皮包住油酥
  • 桿平後折三折再桿平捲起來
  • 兩側內折向中間壓成圓形
  • 桿成一公分厚圓形外皮
  • 包住內陷手心半壓成適當大小 160/180度 烤約30-35分鐘

西點料理指導:吳秀娟

攝影燈光:AKen

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