材料:

中筋麵粉(粉心粉)500g、老麵200g、酵母10g、冷水200g、細砂糖10g、鹽10g、小蘇打粉0.5g、白芝麻

作法:

  1. 攪拌 (中途需靜置)
  2. 分割
  3. 靜置鬆弛
  4. 桿壓成型 (約1公分厚)、加蓋發酵
  5. 烤5-10分 (上火190、下火250)

老麵培養:

  • 中筋粉心粉150g、酵母粉2g(夏天1g)、冷水110g
  • 拌勻後放置6-8小時 室溫28度
  • 一點糖、100g水、適量粉 繼續發酵18小時
  • 再加一點糖、100g水、粉 繼續發酵8小時

西點料理指導:吳秀娟

攝影燈光:AKen

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