流行西點在家做：綠豆椪

材料：

油皮：中筋麵粉（粉心粉）400g、糖粉15g、豬油160g、水190g

油酥：低筋麵粉220g、豬油（或無水奶油）100g

內陷：綠豆沙（白豆沙）1200g、奶油50g、奶粉50g、

皮：酥：餡 5:3:15

作法：

油皮：

1. 充分攪拌、避免用手心揉麵改用抓甩 （中途需靜置）
2. 揉成長條蓋住使其鬆弛

油酥：

1. 抓勻固定成一團不需有筋度
2. 蓋住鬆弛
3. 使用時再稍微揉勻

• 油皮包住油酥
• 桿平後折三折再桿平捲起來
• 兩側內折向中間壓成圓形
• 桿成一公分厚圓形外皮
• 包住內陷手心半壓成適當大小 160/180度 烤約30-35分鐘

西點料理指導：吳秀娟

攝影燈光：AKen