起士洋梨紅茶捲

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起士洋梨紅茶捲

材料: 【酒漬洋梨】草莓利口酒 20cc、檸檬汁 5cc、洋梨 半顆 【蛋糕】蛋白 2顆、細砂糖 30g、伯爵茶葉 1/2小匙、蛋黃 2顆、低筋麵粉 30g、水+沙拉油 各2小匙 【塗刷用糖水】酒漬洋梨剩下的利口酒、糖 1大匙 【內餡】奶油乳酪 40g、細砂糖 20g、鮮奶油 140g 【擺盤】藍莓、薄荷葉

作法因有版權無法轉載!

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流行西點在家做:古早味南瓜蛋糕

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流行西點在家做:古早味南瓜蛋糕

材料:

蛋黃 18個、細砂糖 100g、鹽 1/8t、南瓜泥 250g、低筋麵粉 300g、泡打粉 1/4t、玉米胚芽油 160g、牛奶(適量調稠度用)、紙箱當烤模(舖薄白報紙雙層)

蛋白 18個、細砂糖 150g

作法:

蛋黃液:

  1. 蛋黃、糖先打勻
  2. 放油、南瓜繼續打勻
  3. 放麵粉、一小蓋酒(whisky or 白蘭地)
  4. 牛奶50g

蛋白液:

  1. 蛋白先用打蛋器打到起泡
  2. 加糖(分三次放)
  3. 先放一半蛋白到蛋黃液、再把蛋黃液倒入蛋白液 (勿過度攪拌)
  4. 倒進紙箱模約八分滿 刮平

烘培時間溫度:180/140度C約烤45-50分鐘

  • 西點料理指導:吳秀娟
  • 攝影燈光:AKen
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攝影棚人像三點打光

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攝影棚人像三點打光

  1. 主燈:16英吋八角柔光傘加柔光罩;面對模特兒0-45度位置;反射板補光模特兒暗部
  2. 髮絲光:由斜後方高處加蜂巢罩,模特兒會顯得更立體(特別是暗色頭髮)
  3. 背景燈:+藍色透明片,用四葉片避免光線干擾主燈的色調

Nikon D810, 160sec, F6.3, ISO100

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流行西點在家做:綠豆椪

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流行西點在家做:綠豆椪

材料:

油皮:中筋麵粉(粉心粉)400g、糖粉15g、豬油160g、水190g

油酥:低筋麵粉220g、豬油(或無水奶油)100g

內陷:綠豆沙(白豆沙)1200g、奶油50g、奶粉50g、

皮:酥:餡 5:3:15

作法:

油皮:

  1. 充分攪拌、避免用手心揉麵改用抓甩 (中途需靜置)
  2. 揉成長條蓋住使其鬆弛

油酥:

  1. 抓勻固定成一團不需有筋度
  2. 蓋住鬆弛
  3. 使用時再稍微揉勻
  • 油皮包住油酥
  • 桿平後折三折再桿平捲起來
  • 兩側內折向中間壓成圓形
  • 桿成一公分厚圓形外皮
  • 包住內陷手心半壓成適當大小 160/180度 烤約30-35分鐘

西點料理指導:吳秀娟

攝影燈光:AKen

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流行西點在家做:老麵鹹光餅

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流行西點在家做:老麵鹹光餅

材料:

中筋麵粉(粉心粉)500g、老麵200g、酵母10g、冷水200g、細砂糖10g、鹽10g、小蘇打粉0.5g、白芝麻

作法:

  1. 攪拌 (中途需靜置)
  2. 分割
  3. 靜置鬆弛
  4. 桿壓成型 (約1公分厚)、加蓋發酵
  5. 烤5-10分 (上火190、下火250)

老麵培養:

  • 中筋粉心粉150g、酵母粉2g(夏天1g)、冷水110g
  • 拌勻後放置6-8小時 室溫28度
  • 一點糖、100g水、適量粉 繼續發酵18小時
  • 再加一點糖、100g水、粉 繼續發酵8小時

西點料理指導:吳秀娟

攝影燈光:AKen

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日式風格 MD試鏡

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日式風格 MD試鏡

日式風格特色:

  1. 採和諧自然光
  2. 背景單純
  3. 低彩度、低對比
  4. 背光或側背光(正面補光)
  5. 讓模特兒眼神放空:-)

MD: Bianca Wang | Photographer: AKen Chiang

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阿富汗少女 2?

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阿富汗少女 2?

有了三點式打光(Main light, Fill light and Hair light)也需要非破壞性精細修圖 (frequency separation + luminosity painting)

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月餅搶鮮

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月餅搶鮮

中秋還早但這幾天還真蠻有早秋的味道!幫主婦聯盟拍攝的中秋專題,猜猜主視覺海報會是那一張?

中秋由來之一:

相傳元朝的時候,漢人在元人的統治下苦不堪言,朱元璋揭竿反元,但元軍監控嚴密,義軍無法傳遞消息,為此劉伯溫獻計,在中秋節互贈糕餅,並在裡面夾紙條,上面寫著「八月十五殺韃子」,作為起義的訊號。

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義式料理簡單做:奶油黑松露燉飯

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義式料理簡單做:奶油黑松露燉飯

材料:

洋蔥半顆、泰國香米、黑松露醬、鮮奶油

作法:

  1. 洋蔥切末炒香、下泰國香米、逐次慢慢加水翻炒至熟,約15分鐘備用
  2. 洋菇切片炒到恰恰(微焦)香味才足,海鹽、黑胡椒調味
  3. 熱奶油+橄欖油、下洋蔥超軟、加米酒、鮮奶油一碗、水一碗,調味(海鹽、黑胡椒、鮮味炒手)
  4. 加炒好的米飯、下洋菇、松露醬適量、加奶油塊、帕瑪森cheese
  • 義式料理指導:華國飯店西餐副主廚林智偉
  • Lighting&Photography:AKen

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義式料理簡單做:青醬海鮮細扁麵

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義式料理簡單做:青醬海鮮細扁麵

材料:九層塔200g、蒜仁4瓣、松子適量(先烤上色)、橄欖油適量、帕瑪森cheese、黑胡椒、海鹽、細扁麵、鮮蝦、蛤蜊、透抽

作法:

  1. 將九層塔、蒜仁、松子、帕瑪森、海鹽、黑胡椒、橄欖油,放入食物調理機打成青醬
  2. 煮一鍋滾水加入適量海鹽,放入義大利細扁麵煮約8分鐘
  3. 取平底鍋,以橄欖油略炒蛤蜊、鮮蝦、透抽至熟,以海鹽、黑胡椒調味。
  4. 將煮好的麵撈起瀝乾水分,放入大碗與青醬、炒好的海鮮拌勻後盛盤。
  • 義式料理指導:華國飯店西餐副主廚林智偉
  • Lighting&Photography:AKen

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義式料理簡單做:蘋果鮮奶油南瓜濃湯

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義式料理簡單做:蘋果鮮奶油南瓜濃湯

材料:洋蔥1/2顆、西洋芹適量、蘋果一顆、紅蘿蔔適量、鮮奶油、鮮奶、糖、鹽

作法:

  1. 洋蔥炒香、放入蘋果西洋芹紅蘿蔔、最後放切片南瓜、加水蓋過材料、滾後轉小火熬煮到爛
  2. 果汁機攪拌後加入鮮奶油、鮮奶、少許鹽和糖,滾開後關火擺盤
  • 義式料理指導:華國飯店西餐副主廚林智偉
  • Lighting&Photography:AKen

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義式料理簡單做:奶油培根義大利麵

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義式料理簡單做:奶油培根義大利麵

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材料: 培根、洋蔥、鮮奶油、雞蛋、芝士粉、義大利麵、米酒

作法:

  1. 義大利麵入鍋小煮8分鐘備用
  2. 兩大匙奶油、蛋黃兩棵、兩湯匙芝士粉拌勻
  3. 先炒培根至恰恰後下洋蔥、加米酒(壓雞蛋腥味)、鮮奶油、水(或牛奶)適量
  4. 拌入義大利麵炒勻、下步驟2材料拌勻
  • 義式料理指導:華國飯店西餐副主廚林智偉
  • Lighting&Photography: AKen

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義式料理簡單做:煙燻鴨胸襯百香果沙沙

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義式料理簡單做:煙燻鴨胸襯百香果沙沙

材料: 煙燻鴨胸、黃金奇異果(或水蜜桃)、洋蔥、蕃茄、舊惡、九層塔(或香菜)

作法:

  1. 洋蔥、蕃茄、奇異果切小丁,下鹽巴、黑胡椒、Tabasco、少許橄欖油
  2. 九層塔(香菜)切碎加入沙沙拌勻
  3. 少許油熱鍋、中火將鴨胸皮煎至金黃,切片備用
  4. 擺盤:奇異果沙沙鋪平、上鴨胸切片、綠卷生菜(或芝麻葉)裝飾、淋少許橄欖油增加光澤、可另外淋上油醋醬
  • Cook: AKen
  • Lighting&Photography: AKen
  • 義式料理指導:華國飯店西餐副主廚林智偉

拍攝器材:

相機: Sony A7II、 鏡頭: Nikkor 105mm F2.8 Micro 燈具: CononMark K4t、 燈罩: 標準罩、柔光布、描圖紙、 白珍珠板、鏡子

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